Les ingrédients pour un succès assuré !

Tous les grands chefs du monde savent qu’il existe quelques secrets et astuces essentiels pour la confection de crêpes parfaites. De délicieuses crêpes lisses et légères demandent un peu de travail et la bonne recette. Il existe plusieurs façons de faire les crêpes parfaites et aucun mauvais résultat ne sera laissé sans solution. Vivez le meilleur de la gourmandise française en suivant nos conseils pour des crêpes à tomber par terre.

Les astuces pour des crêpes parfaites à chaque fois

Pour passer du statut de « crêpier amateur » à « chef » en matière de crêpes, la technique est le maître-mot. La première astuce consiste à savoir choisir la bonne farine, selon qu’elle soit pour crêpes salées ou sucrées. La farine de blé est très commune ; lorsqu’elle est utilisée pour les crêpes, en matière de farine à blé, il est conseillé d’opter pour une farine de type 55. La farine de froment est très appréciée pour sa douceur. Elle est idéale si vous désirez des crêpes du type gaufre très souple et chaude. Les farines de seigle apportent, quant à elles, une note très subtile, mais très recherchée : leurs crêpes prennent une forme particulière une fois cuites, et deviennent croquantes et fondantes à la fois.

Ensuite, appliquez vos préférences quant à la texture et au goût de vos crêpes. Pour rendre vos crêpes plus consistantes, tout ce que vous avez à faire est d’incorporer à votre mélange des ingrédients supplémentaires, comme des œufs pour plus de douceur, si vous préférez des crêpes très légères optez pour l’ajoute de bière ; si vous aimez lorsque les crêpes sont croustillantes et dorées, alors incorporez de la levure.

Quel que soit le type de crêpes et la texture souhaités, vous devez choisir le bon type de poêle. Les poêles anti-adhésives sont idéales pour la préparation de crêpes, car elles réduisent le besoin de matière grasse. Ces poêles sont adaptés à une cuisson à basse température et ont pour avantage d’être très faciles à nettoyer, ce qui n’est pas négligeable quand on s’occupe de la cocotte pendant un brunch.

Voici quelques recettes pour des crêpes parfaites, qui sont toutes très simples et authentiques.

La recette traditionnelle et populaire à base de lait, d’œufs, de farine et de sucre est la plus classique. Pour commencer, prendre une tasse de lait ; ajoutez-y une pincée de sel, deux œufs entiers et une tasse de farine. Battre le tout bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, mélangez, puis ajoutez à nouveau une cuillère à soupe de farine et complétez avec un peu d’eau. Ajoutez un peu de beurre fondu à la pâte, puis faite revenir vos crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une autre recette est celle qui mélange lait et yaourt. Il y a aussi une recette qui remplace le lait par de la bière, pour une touche plus authentique et des crêpes très aérées. Pour chaque recette, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre et laissez reposer le mélange une demi-heure avant de le verser dans une casserole huilée et en mouvement.

Pour des crêpes à tomber par terre, rien de tel que de suivre les étapes de la recette ultime ! Pour obtenir des crêpes parfaites, mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Dans un autre, fouettez les œufs, puis ajoutez le lait petit à petit et mélangez. Versez ensuite le mélange liquide dans le saladier de farine et mélangez bien. Faites chauffer une poêle et versez un peu de beurre fondu. Une fois la poêle bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et faites cuire. Une fois dorée, retournez et faites cuire de l’autre côté. Régalez-vous !

Des accompagnements pour des crêpes parfaites

Les recettes traditionnelles peuvent être accompagnées de tartinades ou de fruits frais et un verre de jus de pomme. Vous pouvez aussi préparer des crêpes plus sophistiquées et surprendre vos invités avec des crêpes santé aux amandes accompagnées de crème d’amande et de framboises fraîches. Vous pouvez également opter pour des crêpes gourmandes au nutella, à accompagner d’un coulis de framboises pour une touche de couleur et de saveur.

Vous pouvez trouver davantage de recettes intéressantes aux quatre coins du monde. Par exemple, en Asie, la recette traditionnelle des crêpes consiste à mélanger une tasse de farine avec un ¼ de lait et un ¼ de soda au gingembre. Une autre recette que vous pourriez essayer est celle du Pain d’épices à la crêpe. Mélanger une demi-tasse de farine avec une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle.

Les matériels de la parfaite crêpaire

Bien sûr, vous aurez également besoin du bon matériel pour cuisiner vos crêpes. Utilisez une poêle en fonte, car elle procurera une chaleur constante nécessaire pour conserver la légèreté de vos crêpes. Il est aussi conseillé d’utiliser un cuillère à crêpe pour verser la pâte dans la poêle et obtenir une plus grande précision avec un faible risque de brûlure. Lorsque vous récupérez les crêpes des poêles, il est très utile d’utiliser un spatule, afin que vos préparations restent intacts. Bien entendu, un sac de crêpe est incontournable pour verser la pâte.

Si vous voulez vraiment mettre à l’épreuve vos compétences, vous pouvez vous lancer dans la fabrication de vos propres crêpes au four, car il n’est pas nécessaire de les faire cuire sur un feu. Tout ce dont vous avez besoin est d’un moule à crêpes et d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter les fuites. Une fois votre four chauffé, ajoutez votre mélange de farine et de liquide, puis placez vos crêpes une par une dans votre moule. Une fois le processus terminé, il ne vous reste plus qu’à enfourner.

Les 10 ustensiles indispensables pour des crêpes parfaites : Gagnez du temps en cuisine

Si vous êtes passionné par des crêpes parfaites, alors vous aurez besoin des outils appropriés pour vous faciliter la tâche. Tefal vous propose une gamme d’ustensiles à crêpes idéal, qui comprend : un moule à crêpes grésé, un fouet spécial, un poêle professionnel, un batteur électrique, un plateau pour y poser vos crêpes, un sac à crêpes et un four sur pieds.

Redécouvrez la préparation des crêpes avec un fouet à manche, qui est l’idéal pour mélanger les pâtes, pour obtenir une texture lisse et homogène. Vous pourrez également vous servir d’un cuiseur vapeur pour obtenir une meilleure cuisson de vos crêpes. De plus, une cuillère à crêpes et un grattoir rendront votre travail plus pratique et précis.

Ce qu’il faut retenir

Pour des crêpes parfaites chaque fois, il faut savoir préparer correctement sa pâte, s’équiper des bons ustensiles et maîtriser sa technique. Sachant comment incorporer les bons ingrédients et suivre le bon procédé pour préparer vos crêpes, vous pourrez réaliser des crêpes chaudes, croustillantes et parfaitement dorées. Et pas seulement, avec les bons accompagnements, vous obtiendrez aussi des crêpes qui sentent presque le printemps. Certaines recettes célèbres comme le Shanghai Crêpe Roll ou le Paris-Brest de Robert Fitzgerald sont idéales pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Vous serez également en mesure de créer vous-même vos recettes selon vos préférences, avec des accompagnements étonnants qui étonneront vos invités. Réaliser des crêpes parfaites demande une technique et du savoir-faire. Les recettes peuvent variées de simples à exceptionnelles, et il y aura toujours une part de magie pour obtenir des crêpes parfaites à chaque fois.

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